La tarta Sacher

Como cada vez son más las personas que me piden esta receta, allá va no es la más original de la Pastelería Vienesa, ya que en la historia de esta tarta no se nombra en ningún momento que llevara almendra. Esta receta me la dio un pastelero alemán y da muy buen resultado, queda jugosa y es fácil de hacer.


TARTA SACHER

BIZCOCHO SACHER
200 grs Azúcar glass
200 grs Almendra molida
70 grs Agua
200 grs Mantequilla pomada
130 grs Azúcar glass
200 grs Huevos
70 grs Leche
180 grs Harina
30 grs Cacao
10 grs Impulsor
ELABORACIÓN
1. Preparar el material necesario:- Precalentar el horno a 180ºC- Buscar y pesar todos los ingredientes.- Triturar la almendra.- Atemperar la mantequilla si esta muy fría.- Comprobar que los huevos y la leche están a temperatura ambiente.- Tamizar sobre un papel de estraza la harina, el cacao y el impulsor.- Engrasar y enharinar el molde desmontable de 28cm de diámetro.2. Elaboración: - Elaborar un mazapán mezclando la almendra molida, el azúcar glass y el agua.- Montar la mantequilla un poco, añadir el mazapán y seguidamente el azúcar.- Añadir los huevos poco a poco y la leche.- Incorporar la harina, el cacao y el impulsor previamente tamizados. - Verter en los moldes engrasados y enharinados y cocer a 180ºC durante 40-45 min. Comprobar que están cocido pinchando el centro de los bizcochos con una aguja, si sale limpia ya están cocidos.


GLASEADO DE CHOCOLATE
250 grs Azúcar
190 grs Agua
200 grs Cobertura
2 grs Hojas de gelatina (1u.)
100 grs Cacao
125 grs Nata
1. Preparar el material necesario.- Buscar y pesar todos los ingredientes.- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.- Tamizar el cacao.2. Elaboración:- Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar, pesar 800grs.- Añadir al almíbar la cobertura, escurrir las hojas de gelatina y agregarlas.- Incorporar el cacao y la nata.- Dejar reposar un poco y bañar la tarta. ­Para bañar 2 tartas.

MONTAJE
350 grs Mermelada de melocotón
- Cortar el bizcocho sacher en tres discos e intercalar bizcocho y mermelada a capas.- Cubrir con mermelada los bordes del bizcocho y congelar.- Cuando esta un poco congelada, colocar sobre una rejilla y cubrir con el glaseado de chocolate templado empezando desde los lados al centro, dejar escurrir bien.


Espero que os vaya muy bien, ya me contareis. Cuando pueda empiezo a colgar fotos.