Coca de llanda

Es un bizcocho muy esponjoso y muy apropiado para desayunos, y con una onza de chocolate esta riquisimo como merienda.
Es típico en la Comunidad Valenciana y también se le llama coca boba o coca de llanda.

COCA DE LLANDA

3 Claras
175grs. Azúcar
3 Yemas
125ml. Leche.
60ml. Aceite.
250grs. Harina.
6grs. Levadura en polvo.
c.s. Ralladura de limón.


ELABORACIÓN
1º Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde para la coca.
2º Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadir las yemas rotas.
3º Incorporar seguidamente el aceite y la leche, mezclar.
4º Añadir la harina con la levadura en polvo.
5º Llenar el molde espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Antes de sacar del horno pinchar en el centro de la coca con una brocheta si sale limpia ya esta.

- El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde.
- El molde en lugar de forrarlo con papel de estraza se puede engrasar con mantequilla y espolvorear de harina.

Trufas

TRUFAS

100 grs Nata
300 grs Cobertura con leche
15 grs Cointreau
8 grs Naranja confitada
Cacao en polvo

ELABORACIÓN
1º Preparar un baño maría y fundir un poco la cobertura.
2º Picar la naranja confitada.
3º Calentar en un cazo al fuego la nata.
4º Fundir un poco la cobertura y volcar sobre esta la nata caliente, remover hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Dejar enfriar un poco y añadir el cointreau y la naranja confitada picada.
5º Volcar la mezcla sobre el marco forrado y enfriar en el frigorífico durante 12 horas.
6º Pasadas las 12 horas, sacar del refrigerador y moldear las trufas con e¡un poco de cacao
7º Enfriar en el congelador si fuera necesario.

- Se pueden conservar en el congelador durante 1 mes aproximadamente

Pastas de sobras

PASTAS DE SOBRAS

300grs. Harina
200grs. Azúcar
300grs. Mantequilla
20grs. Cacao
300grs. Migas de bizcocho
c.s. Coñac o leche

ELABORACIÓN
Elaborar una masa con todos los ingredientes.
Dejar la masa reposar 1h. en el frigorífico.
Dividir porciones de unos 20grs, hacer bolitas y colocarlas sobre la bandeja de horno cubierta con un teflón.
Aplastarlas un poco con la mano las bolitas y cocer a 180ºC durante 15-20 minutos
Al salir del horno y una vez frías se pueden cubrir con un poco de chocolate fundido.
Salen unas 40 pastas

COOKIES

COOKIES
60 grs Huevos (1u.)
225 grs Harina
120 grs Nueces
150 grs Mantequilla
240 grs Azúcar moreno
5 grs Sal
240 grs Chocolate

ELABORACIÓN
- Trabajar en la batidora con la pala la mantequilla y la sal.- Añadir el azúcar y después la harina.- Por último fuera de la batidora agregar las nueces y el chocolate y mezclar.- Dejar enfriar la masa durante 1h. En el frigorífico.- Estirar con un poco de harina cilindros de masa de 2,5 cm de diámetro y cortar discos de 1/2 cm de grueso.- Cocer durante 5 minutos, sacar del horno y recortar los bordes con un corta pastas, cocer durante 2 minutos más.Puntos a tener en cuenta:
- La temperatura y el tiempo de cocción dependerán del tamaño de las cookies.
- Una vez frías conservar cerradas en recipientes herméticos para que no ablanden.
- Se pueden congelar las pastas en crudo.
- El azúcar moreno se puede sustituir por azúcar blanco.

Como hacer los buñuelos de calabaza

Esta receta es original de Mey Hofmann, la he elaborado muchas veces, sobre todo en primavera, por que es muy fresca y agradable después de una buena comida. Es importante acompañarla con helado y servir en plato sopero o bien en copas, se puede decorar con unos pistachos picados o con menta fresca recién picada.

SOPA DE FRESAS (para 6-8 personas)
800 grs Fresones
100 grs Azúcar
150 grs Agua
200 grs Azúcar
- Poner en un cazo al fuego el agua y los 200grs del azúcar con un poco de menta y elaborar un almibar.

- Medir 200grs. de almíbar.

- Limpiar los fresones y trocear.

- Preparar la termomix y colocar en el vaso los fresones, el almíbar y el azúcar y triturar muy fino.

- Pasar por un colador y reservar en el frigorífico hasta el momento del servicio.

PICATOSTES DE SABLÉE BRETON
50 grs Yemas
50 grs Azúcar
105 grs Mantequilla
60 grs Harina
8 grs Levadura en polvo
Ralladura de limón
- Atemperar la mantequilla.

- Tamizar la harina con la levadura en polvo

- Rallar el limón.

- Preparar una lata con papel sulfurizado.

- Precalentar el horno a 190ºC

- Montar las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla en pomada y
seguidamente fuera de la máquina a mano la harina con la levadura en polvo.

- Extender la masa sobre el papel sulfurizado, colocar sobre la lata y cocer a 190ºC durante 20min. aproximadamente.

- Cuando se ha enfriado cortar en dados de 1cm de lado.

Acompañar con un helado de nata o de queso fresco.

Crema pastelera para coción

Esta crema se utiliza generalmente para elaboraciones que vamos a cocer, como piezas de bollería, croissant, bases de tartaletas,…

CREMA PASTELERA ( para horno)
800 grs Leche
100 grs Azúcar
1Palo de Canela
1/2Piel de limón

200 grs Leche
50 grs Azúcar
100 grs Maizena
4 Yemas de huevo

- Buscar y pesar todos los ingredientes.
- Poner en un cazo al fuego los cuatro primeros ingredientes, remover de vez en
cuando con una espátula y cuando este caliente, separar del fuego y tapar, para que se infusionen mejor los aromas.
- En un bol mezclar el azúcar con la maizena, hasta conseguir deshacer los grumos de la maizena, añadir la leche seguido de los huevos y mezclar todo.
- Pasar la leche por un colador para retirar la canela y el limón.
- Añadir la mezcla del azúcar, maizena,...
- Poner en un cazo sobre el fuego y mover con una espátula constantemente, hasta que hierva. En cuanto empieza a hervir. Retirar del fuego, volcar a un bol metálico y tapar con plástico tocando la crema.