Crema pastelera para coción

Esta crema se utiliza generalmente para elaboraciones que vamos a cocer, como piezas de bollería, croissant, bases de tartaletas,…

CREMA PASTELERA ( para horno)
800 grs Leche
100 grs Azúcar
1Palo de Canela
1/2Piel de limón

200 grs Leche
50 grs Azúcar
100 grs Maizena
4 Yemas de huevo

- Buscar y pesar todos los ingredientes.
- Poner en un cazo al fuego los cuatro primeros ingredientes, remover de vez en
cuando con una espátula y cuando este caliente, separar del fuego y tapar, para que se infusionen mejor los aromas.
- En un bol mezclar el azúcar con la maizena, hasta conseguir deshacer los grumos de la maizena, añadir la leche seguido de los huevos y mezclar todo.
- Pasar la leche por un colador para retirar la canela y el limón.
- Añadir la mezcla del azúcar, maizena,...
- Poner en un cazo sobre el fuego y mover con una espátula constantemente, hasta que hierva. En cuanto empieza a hervir. Retirar del fuego, volcar a un bol metálico y tapar con plástico tocando la crema.