aula de pastelería

Una crema de chocolate y avellanas para los más golosos con unas tostadas recién hechas.
Esta receta es de Ramón Morato con algunas variaciones.
La pectina ayuda a que la crema quede más espesa.

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

300 grs Azúcar (Caramelizar)

50 grs Agua
50 grs Azúcar
4 grs Pectina 325 NH95

1.000 grs Nata
50 grs Azúcar
50 grs jarabe de glucosa

100 grs Cobertura 70%
50 grs Pasta de avellana

- Limpiar los botes de cristal con agua caliente y secar.
- Preparar la pasta de avellana: Tostar las avellanas y triturar en caliente hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- Mezclar el azúcar con la pectina.
- Fundir la cobertura.
- Calentar el agua en un cazo al fuego. Agregar la mezcla de azúcar y pectina.
- Pasar el turmix en caso de que aparezcan grumos.
- Mezclar la nata con la glucosa y agregar la mezcla de la pectina y calentar.
- Caramelizar el azúcar y añadir a la mezcla anterior.
- Cocer hasta que el caramelo se disuelva.
- Mezclar la cobertura con la pasta de avellanas.
- Volcar sobre la cobertura y la avellana la mezcla anterior.
- Emulsionar y dosificar en los botes de cristal.
- Tapar los botes y cocer en horno a vapor 100ºC, o baño maría durante 20 minutos.
- Enfriar rápidamente.
- Etiquetar.