Receta de las croquetas de chocolate:
100 g Leche
110 g Nata
125 g Cobertura 70%
25 g Glucosa
Elaboración:
- Picar la cobertura.
- Hervir la leche, la nata y la glucosa.
- Verter encima de la cobertura, dejar reposar en el frigorífico, emulsionar y congelar.
- Hacer las forma de las croquetas y congelar.
- Envolver las croquetas en pasta phylo, Pintando los extremos con mantequilla para que no se
despegue al freírlas. congelar y freir en abundante aceite caliente
Receta de la reducción de cítricos:
200 g Zumo de limón
200 g Zumo de naranja
200 g Zumo de pomelo rosa
60 g Azúcar
Elaboración:
- Hacer el zumo , pasar por colador, unir todos los ingredientes y poner en un cazo al fuego hasta que reduzca.
Colocar en un plato un par de croquetas y decorar con la reducción de cítricos, también se puede acompañar con un helado de crema.
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